Matilda Cake
Le cake chocolat ultra gourmand, associant plusieurs textures : cake moelleux, croustillant praliné, crémeux noisette et glaçage chocolat. Une recette professionnelle réalisée avec les ingrédients WIPRO.
- Mélanger 220g d’œufs, 170g d’huile, 140g eau
- Incorporer 300g de préparation cake cacao
- Mélanger pdt 1min à vitesse 1
- Ajouter la garniture souhaitée et mélanger à vitesse 2 pdt 2min
- Cuire cette quantité dans un moule de 18cm de diamètre à 160°/45min
- Découper le cake en 3 disques
Ingrédients :
NOISETTE GRILL / 50% PRALINE
0
g
CHOCOLAT DE COUVERTURE LAIT 33% WIPRO
0
g
BRISURE DE CREPE PREMIUM WIPRO
0
g
Procédé :
- Fondre le chocolat.
- Mélanger avec praliné.
- Ajouter la feuilletine.
- Étaler finement sur le cake.
- Congeler.
Procédé :
- Crème chocolat noisette: BG NOIS. 13% CREME CACAO
- Insert crémeux chocolat noisette: BG NOIS. 7% CREME CACAO FLUIDE
- Ganache chocolat pour enrobage
Ingrédients :
Couverture chocolat noir 56% wipro
0
g
Crème liquide 35% MG
0
g
Glucose wipro
0
g
Beurre lacté Dairygold
0
g
- Mettre le premier disque de cake
- Étaler le croustillant praliné et un contour de crème chocolat noisette
- Insert crémeux chocolat noisette au milieu
- Second disque de cake, contour de mousse et insert de crème chocolat noisette au milieu
- Même procédé avec une autre couche et finir par enrober à la ganache normale
- Congeler minimum 4 heures (idéalement 1 nuit).
- Finir le Matilda par un joli glaçage chocolat et découper.
