Recette de Matilda Cake
Une recette chocolat gourmande composée d’un cake cacao moelleux, croustillant praliné, crème chocolat noisette, insert crémeux et ganache chocolat pour une finition premium.
BASE
Chocolat
MOULE
18 cm
CUISSON
160°C / 45 min
CONGÉLATION
4h minimum
1 Cake chocolat
INGRÉDIENTS
- • 300g préparation
- • 220g oeufs
- • 170g huile
- • 140g eau
1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Mélanger la préparation avec les œufs entiers.
3. Ajouter l'huile neutre progressivement.
4. Terminer par l'incorporation de l'eau tiède.
5. Verser dans un moule graissé de 18cm.
6. Enfourner pour environ 45 minutes.
7. Laisser refroidir complètement avant découpe.
2 Croustillant praliné
INGRÉDIENTS
Praliné noisette, Chocolat au lait, Brisure de crêpe dentelle.
1. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
2. Ajouter le praliné et bien mélanger.
3. Incorporer les brisures de crêpe délicatement.
4. Étaler finement sur un papier sulfurisé.
5. Placer au frais 30 min avant utilisation.
3 Crème & insert
Utiliser nos bases prêtes à l'emploi pour une régularité parfaite. L'insert doit être coulé dans un cercle plus petit que le moule final et bloqué au grand froid.
4 Ganache chocolat
- • Chocolat noir 64%
- • Crème liquide 35%
- • Glucose
- • Beurre doux
Réaliser une émulsion parfaite entre le chocolat fondu et la crème chaude. Ajouter le beurre à 40°C pour une brillance exceptionnelle.
5 Montage du Matilda Cake
Découper le cake en 3 disques réguliers de 1,5 cm d'épaisseur.
Placer le premier disque au fond du cercle chemisé de rhodoïd.
Déposer une couche fine de croustillant praliné sur le biscuit.
Pocher une première couche de crème chocolat noisette.
Insérer le disque de crémeux congelé au centre.
Recouvrir d'un peu de crème puis du deuxième disque de biscuit.
Répéter l'opération pour le montage final.
Lisser le dessus à l'aide d'une palette coudée.
Placer au congélateur pendant au moins 4 heures.
Démouler et appliquer la ganache de finition à température.
Astuce de Chef
Pour un meilleur résultat, laisser le Matilda Cake reposer au froid une nuit avant le glaçage final. Cela permet aux arômes de se développer et à la structure de se stabiliser parfaitement.
Vidéo de préparation
Vidéo de préparation à venir
calculate Calculateur de recette - Base chocolat
| INGRÉDIENT | RATIO | POIDS (G) |
|---|---|---|
| Préparation Matilda | 100% | 500.0 |
| Œufs frais | 73% | 365.0 |
| Huile neutre | 56% | 280.0 |
| Eau potable | 46% | 230.0 |
| TOTAL PÂTE | 1375.0g | |